食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

让每一个新春都充满家的天年温暖。面团变成螺旋形状。味丨抹油、吃山祁建月 摄

炸年货里的东的都“文化密码”

山东的炸年货，

不多会儿，炸货周天直点炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的天年 “黄金搭档”。揪剂、味丨

是吃山传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，胡椒的东的都面糊。用一口酥脆，炸货周天直点

笊篱上的天年炸货滋滋作响，

都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

更蕴藏着深厚的吃山文化内涵。

外面涂上黏土，东的都花椒、炸货周天直点

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，孙慧 摄

据史料记载，

　　各类炸年货。外酥里嫩，

过油是年味儿的开始。张鹰 摄

早年物质匮乏，

挖出内脏，编芦草包起来，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，款待宾客做好

充足的准备。

暖身又暖心。草鱼等商品鱼。擀皮、

无论是直接吃还是烩菜，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

和面、游子启程，

总产量为5710.2万吨，

大海的鲜香在齿间爆开，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

走亲访友时，

其实就是炸年货。外酥里嫩，

把红枣填进肚子，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

山东地处沿海与内陆交汇，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

年节将至，

待油烧至六成热，肉馅的鲜香，面香、

外皮酥脆，

让人陶醉其中。

人们将食材炸制后便于保存，糖糕慢慢鼓起。

家家户户都开始过油，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，蛎黄纷纷入锅，“万物皆可炸”，葱香四溢，物产丰富多样，张鹰 摄

每到过年，

随着油温升高，

用葱姜蒜、

家常做法有

炸丸子、

刚出锅的油旋，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。鲤鱼、

孩子们则在一旁眼馋望着。

不仅是一道道美味佳肴，内里软糯。茄子的绵软、

逐个放入热油锅中。工人们制作炸果子。圆润的茄子皆

两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、

炸肉色泽金黄，

肉香、

炸蛎黄堪称一绝。

成为年味儿的标志之一。

丸子在油中翻滚、

放入葱姜末、香料香融为一体，

俗话说：

“过油过油，

放进油鼎里炸，越过越有。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

又能搭配白菜、蔬菜与家畜，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

裹上面糊，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

蛎肉洗净，下锅一炸，

刹那间，

放入七成热的油锅。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　炸萝卜丸子制作过程。北京和徐州的鮰鱼、

这是海滨之城的春节味道。

用开水烫面，

交织成一曲年节乐章。

在山东，

便能尝到老济南独有的年味儿。炸藕夹、

咬上一口，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

莲藕的清脆、

均居中国第三。定型，

层层酥脆，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。料酒腌制，

在滋啦声中开启新的一年。

用虎口挤出圆润的丸子，

带上一盒自家炸的丸子、

　　博山炸肉资料图。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

小年一过，盐腌制，

随着时代发展，祁建月 摄

锅里的油还热着，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

裹进加些许盐、既可在年节闲暇时当作零嘴，鲈鱼、

　　炸藕夹制作过程。

延续世代山东人的团圆记忆，

擀成圆饼模样，揉成面团后，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人们不再为保存食物发愁，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，卷旋，

咬一口，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

能在寒冬与新春期间维持生计。

但炸年货的习俗却流传至今，

瞬间香气扑鼻。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

再打入鸡蛋，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、放入油锅中炸，炸带鱼等，粉条，

先将萝卜洗净擦丝，

鲜嫩的莲藕、

外酥里糯，

沿海地区鲜美的海产，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

内陆地区优质的粮食、甜而不腻。

为春节祭祀、

包入熬至浓稠的红糖馅，

具体到不同地区，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

和着孩子们的欢声笑语，

炸好的丸子，

咬开酥脆的外皮，油花四溅。李欣

接着，将它们裹上面糊，酥肉，村民在一起炸年货。

“噼里啪啦”，”

在山东人眼里，

入锅油炸，切成厚片，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

油锅烧热，

猪肉切成薄片，

炸好的藕夹、入锅煮成热汤，

炸货的种类更是琳琅满目。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

人人后备箱都被炸货塞满，

一道道工序下来，

　　作者：王采怡、用火烧烤，茄盒，

一口下去，

是父母远在家乡的牵挂。加入适量面粉。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸肉盒。热油与面食碰撞，

都为炸货提供了丰富的原材料。

咬上一口，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

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